«Гуляш из мяса муфлона»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг мяса (шейная часть, лопатка, окорок) — 100 г шпи­ка, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 небольшие лукови­цы, 3 дольки чеснока, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петруш­ки, 1 небольшой кочан савойской капусты, 1 чайная ложка тмин, черный и красный молотый перец, мука.

Приготовление:
Мясо выдержать в толченых ягодах можжевельника. Затем отряхнуть, очистить от пленок, вымыть, отбить, нарезать кусоч­ками и посолить. При другом способе маринования — вымыть, очистить от пленок, отбить, посолить, смазать маслом и поста­вить в холодное место на несколько часов, затем нарезать кусоч­ками. В кастрюлю положить сливочное масло, нарезанный шпик, лук, коренья и слегка припустить. Добавить тмин, красный мо­лотый перец, положить подготовленное мясо, посыпать черным молотым перцем и тушить, при необходимости добавляя воду. Когда мясо будет доведено до полуготовности, добавить протер­тый чеснок, майонез, мелко нашинкованную капусту и тушить до готовности. Мягкое мясо отодвинуть в кастрюле в сторону, выделившийся сок заправить мукой. Подавать с отварным или жареным картофелем и ржаным хлебом.

Гуляш из мяса муфлона : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :