Необходимые для рецепта продукты:
На 1 —1,2 кг мяса с лопатки и зачисток с шейной части или окорока — 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ягоды можжевельника, 2 чайные ложки жгучего и молотого красного перца, по 1/2 чайной ложки черного молотого перца и растолченного тмина, 1/4-1/2 л говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки.
Таким же способом можно приготовить мясо лани и оленя.
Приготовление:
Мясо, очищенное от пленок и отделенное от костей, хорошо вымыть и нарезать крупными кусками. В скороварку положить масло, шпик, репчатый лук кубиками и слегка припустить. Всыпать красный перец (в соотношении 1:1 или в иной пропорции в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо), черный перец и тмин, затем положить подготовленное мясо, посолить, перемешать с пряностями и луком и обжарить. Подлив говяжий бульон, закрыть скороварку и тушить 20—30 минут. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой и подавать с картофелем или рисом, компотом и салатом.
Гуляш из мяса косули : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Гуляш из мяса муфлона
Необходимые для рецепта продукты: На 1,2 кг мяса (шейная часть, лопатка, окорок) — 100 г шпика, 100...
Гуляш из оленины
Необходимые для рецепта продукты: На 1 — 1,2 кг мяса с лопатки, шеи, ребер — по 100 г копченого сала...