«Грудка и ножки дикого гуся маринованные»

Необходимые для рецепта продукты:
На грудку и ножки 1 гуся — 50 г шпика, 100 г масла, 1 луко­вица, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 1 петрушка, 1/2 корня сель­дерея, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец.

Приготовление:
Ощипанную и выпотрошенную тушку гуся вымыть, отделить мясо с грудки и отрезать ножки (можно снять и кожу, но это не обязательно). Грудку и ножки нашпиговать кусочками чеснока и шпика, посолить, поперчить, положить в миску на слой нашинко­ванного лука и кореньев, залить красным вином и поставить на сутки в холодильник. В гусятнице или на противне растопить масло, вынуть под­готовленную гусятину из маринада и обжарить на сильном огне, затем влить маринад вместе с овощами и довести до готовности.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, гарнировать овощами и по­лить выделившимся при приготовлении соком. Подавать с отвар­ным или жареным картофелем, рисом, компотом из брусники или рябины. Из оставшихся частей тушки гуся можно приготовить паштет и подать в качестве закуски.

Грудка и ножки дикого гуся маринованные : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :