«Грудинка с овощами»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг грудинки — 100 г сливочного масла или маргари­на, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, по 1 стакану воды, сухого красного вина и 4%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, 6 ягод можжевель­ника, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки, 2 чайные ложки сахара, сок и цедра 1 лимона.

Приготовление:
В миску положить ломтики кореньев и лук, сверху — зачищенную и вымытую грудинку, добавить черный перец горош­ком, ягоды можжевельника, залить маринадом из уксуса, воды и красного вина и поставить на сутки для маринования. В глубокой сковороде или в жаровне растопить масло, об­жарить ломтики шпика, положить мясо, влить маринад с овоща­ми и тушить до готовности, при необходимости подливая го­вяжий бульон или красное вино. Одновременно обжарить на масле (или сале) муку, добавить 2 чайные ложки сахара и при постоянном помешивании довести до коричневого цвета. Мягкое мясо вынуть, сок заправить обжаренной мукой с сахаром, можно по вкусу добавить еще красного вина, цедру и сок лимона. Переложить мясо в соус и довести до кипения. Подавать со сдобными кнедликами или жареным картофелем и брусничным компотом или желе из сырой черной смородины.

Грудинка с овощами : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :