«Грудинка муфлона в белом соусе ; Грудинка оленья отварная ; »

Грудинка муфлона в белом соусе

Необходимые для рецепта продукты:
На 1,2 кг грудинки — 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 ст. ложка майорана, 30 г муки для заправки соуса.

Приготовление:
Грудинку молодого животного, зачищенную и вымытую, на­резать кусочками и отварить в подсоленной воде с луком, черным молотым перцем, майораном и чесноком. Готовое мясо вынуть. В кастрюле обжарить муку на масле, залить бульоном, в котором варилась грудинка, хорошо размешать и дать закипеть, чтобы соус получился однородным и достаточно густым. По вкусу МОЖ­но добавить часть бульонного кубика, немного майорана и соли. Положить грудинку в соус, немного подогреть и подавать с кар­тофелем.

Грудинка оленья отварная

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 — 1,2 кг грудинки — 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ножка лука-порея, 1 веточка тимьяна, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, соль. Так же готовят мясо лани.

Приготовление:
Хорошо вымытое мясо молодого животного положить в скоро­варку, добавить нарезанные коренья, репчатый лук и пряности, посолить и залить водой так, чтобы она закрывала мясо. Варить до готовности 25—45 минут, вынув овощи, как только они станут мягкими. Подавать с солью, горчицей и черным хлебом, тертым хреном с яблоками или с майонезом, украсив блюдо отваренны­ми овощами. Очень подходит к грудинке салат из свеклы с хре­ном. Можно подавать также с отварным картофелем и овощами, добавив отварную фасоль и посыпав обжаренными панировоч­ными сухарями, и с горчичным майонезом.
Бульон процедить и приготовить суп (как из говядины), перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью любистока и пет­рушки.

Грудинка муфлона в белом соусе ; Грудинка оленья отварная ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :