«Гренки из рубленой печени косули ; Грудинка муфлона ; »

Гренки из рубленой печени косули

Необходимые для рецепта продукты:
На 300 г печени — 60 г сала со шкварками или другого жира, 1 луковица, 2 дольки чеснока, молотая гвоздика, щепотка мус­катного цвета, I -2 измельченных шампиньона или белых гри­ба, соль, перец. Рецепт пригоден для приготовления печени всех видов копыт­ной дичи.

Приготовление:
Выдержанную в кислом молоке печень вымыть и как можно мельче порубить с луком и чесноком. Добавить соль, перец, пря­ности и грибы, перемешать и быстро зажарить в разогретом жире при постоянном помешивании. Досолить и поперчить по вкусу. Намазать на обжаренные ломтики хлеба, украсив их лом­тиками лимона и взбитыми сливками с тертым хреном.

Грудинка муфлона

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг грудинки — 100 г свиного жира или растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица, мука, соль, перец. Так же можно приготовить грудинку косули, молодого оленя, кабана.

Приготовление:
Для этого блюда пригодно в основном мясо молодых живот­ных. Зачищенную и вымытую грудинку отбить, нарезать на несколько кусков, посолить, поперчить, смазать натертым луком, обвалять в муке. В кастрюле сильно разогреть жир и обжарить в нем куски грудинки с обеих сторон. Готовую грудинку выложить на подогретое блюдо. В выделившийся при жарении сок подлить несколько ложек бульона или горячей воды (можно растворить в ней часть бульонного кубика), заправить мукой, проварить и в заключение добавить сливочное масло, подсолив и поперчив по вкусу. Грудинку можно также подавать, полив просто выделив­шимся при жарении соком вместе с французским чесночным соусом или майонезом с хреном .
Гарнир: отварной или жареный картофель, овощные салаты.

Гренки из рубленой печени косули ; Грудинка муфлона ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :