«Голубцы из виноградных листьев (долма) с мясом муфлона»

Необходимые для рецепта продукты:
На 500 г мяса без костей (шейная, лопаточная часть или обрезки других частей туши) —80 г сливочного масла или маргарина, 50 г копченого сала, 100 г риса, 1 луковица, 3 дольки чеснока, черный молотый перец, 1 чайная ложка зелени петруш­ки, 2 ст. ложки томата-пюре, молодые виноградные листья. 1/2 чайной ложки фенхеля, 1 желток. Фарш можно завернуть в листья савойской капусты, пред­варительно обдав их кипятком. Так же готовят долму с фаршем из мяса косули, лани, оленя, кабана.

Приготовление:
Рис отварить с фенхелем до полуготовности. Зачищенное, хорошо вымытое мясо пропустить через мясорубку с чесноком и луком. Смесь посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и припущенный рис, хорошо вымешать. Молодые виноградные листья вымыть, обдать кипятком, разложить на столе (по 2—3 листа вместе), положить на них фарш, завернуть его в листья, перевязать голубцы ниткой. В глубокой сковороде растопить масло и нарезанное сало, положить подготовленные голубцы и тушить до готовности, добавив томат-пюре и при необходимости немного бульона или воды. По вкусу посолить или всыпать сахар, сбрызнуть лимонным соком и вмешать желток.
Подавать с тушеным или отварным рисом, сдобными булочками.

Голубцы из виноградных листьев (долма) с мясом муфлона : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Гренки, запеченные с печенью косули
Необходимые для рецепта продукты: На 350 г печени — 150 г шпика, 90 г масла, 1 луковица, 1/2 л говяж...

Гренки из рубленой печени косули ; Грудинка муфлона ;
Гренки из рубленой печени косули Необходимые для рецепта продукты: На 300 г печени — 60 г сала со шк...