Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г муки — 2 яйца, 2 чайные ложки сахара, 1 стакан молока, щепотка соли, 300 г чистого жира для жарения.
Если вафли предназначены как гарнир к крокетам или паштетам из дичи, то тесто нужно еще немного посолить или добавить немножко красного перца (иногда--- молотый тмин). Способ приготовления тот же, но готовые вафли не посыпают сахаром. В качестве наполнителя можно использовать твердый тертый сыр или сыр, смешанный с 1 ст. ложкой майонеза.
Формочки - для выпечки вафель продаются в магазинах. Кастрюля для жарения должна быть небольшой, но высокой.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и солью, добавить молоко, снова взбить, всыпать муку и продолжать взбивать до получения однородного жидкого теста. Формочку для вафель окунуть в сильно разогретый жир, дать ему стечь, на , высоты формы (нужно замерить) окунуть в тесто и сразу же обжарить в кипящем жире. Вафли вынуть, формочку снова окунуть в тесто, обжарить и т. д. Все это надо делать очень быстро. Вафли посыпать сахарной пудрой, а перед подачей на стол наполнить взбитыми сливками или яблоками, но можно подавать и без начинки.
Вафли : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)
Взбитые сливки с хреном ; Волованы с мясом фазана ;
Взбитые сливки с хреном Необходимые для рецепта продукты: 40 г тертого хрена, немного лимонного сока...
Галантин из фазана
Необходимые для рецепта продукты: На 1 фазана — 300 г свиной среднежирной грудинки, 300 г шпика, 100...