«Вальдшнеп тушеный ; Вальдшнеп фаршированный ; »

Вальдшнеп тушеный

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 вальдшнепа 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки карри, 1 стакан говяжьего бульона.

Приготовление:
Рецепт I. Ощипанных, выпотрошенных и вымытых вальд­шнепов натереть солью и карри, внутрь вложить по ломтику шпика, обложить шпиком грудки и перевязать ниткой. На сильном огне обжарить на оставшихся ломтиках шпика и растопленном сливоч­ном масле, влить говяжий бульон и тушить до готовности. Пода­вать с рисом, печеными яблоками и брусникой.

Вальдшнеп фаршированный

Необходимые для рецепта продукты:
На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла (марга­рина) ,4 ст. ложки сухого красного вина, 1 лавровый листик, 4 го­рошины черного перца. Для начинки — 100 г печеночной заправки или куриной пече­ни, 100 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, по щепотке черного перца, имбиря и мускатного г(вета, 2 веточки эстрагона, 1-2 чайные ложки зелени петрушки, немного цедры и 1/2 чайной ложки лимонного сока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, брюш­ную полость выложить ломтиками шпика. Приготовить начинку: печеночную заправку или рубленую куриную печень смешать с яйцом, маслом, пряностями, цедрой и соком лимона, рублеными грибами. При необходимости добавить чайную ложку панировочных сухарей. Подготовленные тушки нафаршировать начинкой, положить внутрь по одной веточке эстрагона, обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. Жарить на противне в сливочном масле, доба­вив лавровый лист и черный перец горошком и поливая тушки красным вином, водой или говяжьим бульоном. Остаток начинки выложить на ломтики шпика и жарить вместе с вальдшнепами. Готовые тушки разрезать на две части. Начинку, жарившуюся на ломтиках шпика, нарезать кусочками, обложить ими куски вальдшнепов и полить выделившимся при жарении горячим со­ком.
Гарнир: отварной или жареный картофель и печеные яблоки или стручковая фасоль и кочанный салат со сметаной.

Вальдшнеп тушеный ; Вальдшнеп фаршированный ; : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Вальдшнеп фаршированный с орехами
Необходимые для рецепта продукты: На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки с...

Вафли
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г муки — 2 яйца, 2 чайные ложки сахара, 1 стакан молока, ще...