«Булочки с начинкой из мяса косули и кабана»

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг мяса дикого кабана (грудинки или обрезки с окоро­ка) — 100 г сливочного масла (маргарина), 150 г отварного копченого мяса или ветчины, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 0,5 л сухого белого вина, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, щепотка мускатного ореха, по 6 горошин черного и душистого перца, 2 булочки, горсть тертого хрена, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 2—3 мелкорубленых стручка сладкого зеленого перца.

Приготовление:
Рецепт II. Вымытую грудинку (реберную часть) дикого кабана или обрезки с окорока сложить в миску вперемешку с наре­занными кореньями и репчатым луком, посолить, залить белым вином, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодное место. Затем мясо вместе с кореньями и луком зажарить на сливочном масле, добавив лавровый лист и пряности. Готовое мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с овощами, коп­ченым мясом или ветчиной, шпиком и мякишем, вынутым из бу­лочек так, чтобы осталась корка толщиной 1—2 см. Добавить тертый хрен, горчицу с хреном, зеленый перец и при необходи­мости — сок, выделившийся во время жарения мяса. Смесь хо­рошо перемешать, наполнить ею булочки (как в рецепте I ) и поста­вить под гнетом в холодильник.
Затем нарезать ломтиками и пода­вать с салатом из помидоров.

Булочки с начинкой из мяса косули и кабана : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :