«Обработка шкур»

Следует заметить, что предварительной подготовке исходного продукта автор уделяет большое место именно потому, что от этого но многом зависит качестве приготовляемого блюда, итог всей работы. —
Шкуры копытной дичи и зайцев являются ценным сырьем. По­этому обращаться с ними надо осторожно. Снятую шкуру копытно­го животного необходимо как можно скорее повесить на жердь шерстью внутрь, следя за тем, чтобы она не собиралась в складки. Для этого шкуру вы­равнивают натяжением от го­ловы назад, а затем размеща­ют в сухом и хорошо проветри­ваемом месте. Если шкура ос­тается на жерди длительное время, нужно сделать распор­ку в виде рамки и прикрепить к ней растянутую и расправ­ленную шкуру.
Иногда растягиваемую шкуру прибивают шерстью внутрь на дверь или другую ровную поверхность. Однако этот способ нельзя считать правильным, так как он не обеспечивает доступ воздуха к шерс­ти. Кроме того, при таком фиксированном растяжении сохнущая шкурка не может сократиться в объеме, что снижает густоту шерсти.
Многие имеют большой опыт обращения со шкурками зайцев, которые обрабатываются так же, как и шкурки домашних кроли­ков. Снятую трубкой шкурку натягивают шерстью внутрь на правилку (лучше из стальной проволоки) и сушат в тени на сквозняке. Никогда не следует набивать шкурки сеном, соломой или бумагой, от этого они быстро портятся. Лучше всего как можно быстрее сдать шкуры на сборный пункт пушно-мехового сырья.

Обработка шкур : (Блюда из дичи. Ярмила Ракушанова. Перевод Р.Е. Зерновой, под ред. Д.В. Житенёва. "Агропромиздат", М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Потрошение дичи
Только после внешнего осмотра можно приступить к потроше­нию четвероногой дичи. Однако делать это на...

Предисловие к русскому изданию
Процесс приготовления пищи — от простого обжаривания мяса на костре первобытным человеком до использ...