«Щипси - соус по-адыгейски ; Щхыу — кислое молоко ; »

Щипси - соус по-адыгейски

Необходимые для рецепта продукты:
1) 3 ст. ложки пшена, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 стаканов бульона. 2) 1 л бульона, 3 сг. ложки пшеничной муки, 150 г топленого масла.

Приготовление:
Первый способ. Пшено размочить в воде, минут 10—15. Затем перемолоть в ступке или пропустить через мясорубку и растереть со стручковым свежим или сушеным сладким красным перцем, добавить пшеничной муки. Эту массу разбавить бульоном, помешивая, чтобы не было комков.
Второй способ. Соус можно приготовить из пшеничной муки. В этом случае в зажарку всыпать муку и жарить минуты 2— 3. Затем все время размешивая, подлить холодный бульон и дать кипеть минут 5—7 на слабом огне до состояния средней густоты.

Щхыу — кислое молоко

Необходимые для рецепта продукты:
1 л молока, на закваску 1 ст. ложка кислого молока

Приготовление:
Молоко закипятить, затем охладить до теплого состояния. После этого в чашке развести немного кислого молока теплым молоком и влить в приготовленное молоко, хорошо размешать, поставить в теплое место. Когда молоко загустеет, переставить в прохладное место.

Щипси - соус по-адыгейски ; Щхыу — кислое молоко ; : (Адыгейские блюда. М.З.Азаматова, Адыгейское отделение Краснодарского книжного издательства, Майкоп, 1979 г.)

См. статьи по теме :