«Приготовление мясных блюд в адыгейской кухне ; Сливочное масло по-адыгейски ; »

Приготовление мясных блюд в адыгейской кухне

В приготовлении мясных блюд адыгейская кухня имеет некоторые особенности, на которые хотелось бы обратить внимание хозяек.
При варке мясо закладывают в горячую воду, чтобы сохранить питательность и вкусовые качества мяса. Одну треть нормы соли кладут в воду вначале варки, остальную часть — в конце.

Сливочное масло по-адыгейски

В прошлом масло отбивали в узких, с метр высоты деревянных маслобойках (тхууалъ) Молоко, приготовленное для сбивания масла, кипятили и оставляли на ночь. Утром снимали отстоявшиеся сливки и сливали их в маслобойку. Затем, постепенно подливая утреннее горячее молоко, сбивали масло специальной палкой с круглой головкой с дырочками или вырезами из дерева твердой породы — дуба или кизила.
Масло получают также из соленых сливок. В кастрюле или миске сливки сбивают ложкой или деревянной лопаточкой до получения масла.
Сейчас масло сбивают в домашних условиях сепаратором.
Для более длительного хранения сливочное масло перетапливают. Когда выжарки станут румяными, масло готово. Тогда масло получается зернистым, душистым и долго сохраняется.

Приготовление мясных блюд в адыгейской кухне ; Сливочное масло по-адыгейски ; : (Адыгейские блюда. М.З.Азаматова, Адыгейское отделение Краснодарского книжного издательства, Майкоп, 1979 г.)

См. статьи по теме :