«Молочные блюда в адыгейской кухне ; Овощи в адыгейской кухне ; »

Молочные блюда в адыгейской кухне

В рационе адыгов широко используются молоко и молочные продукты. Квашеное молоко употребляют чаще свежего, цельного. Оно служит приправой к мясным блюдам, к блюдам из яиц, к каше, едят после жирных блюд и т. д.
Вкусны и питательны блюда из сыра. В настоящее время налажено промышленное производство адыгейского сыра, благодаря чему горожане имеют возможность купить в магазине свежий сыр.

Овощи в адыгейской кухне

Адыги употребляют овощи как в виде приготовлений, так и в сыром виде: лук, чеснок, капуста, брюква, редька белая и черная, морковь, свекла красная. Из зелени: перец сладкий и горький, щавель, укроп, петрушку. Бахчевые — арбузы, дыни разных сортов.
Картофель и помидоры адыги начали употреблять с половины XIX века.
В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества: углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Из овощей можно приготовить разнообразные блюда.
Овощи прежде всего надо тщательно промыть, затем очистить. Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда, так как заранее очищенные они теряют аромат и увядают. Картофель, оставленный очищенным без воды, быстро темнеет. Для предохранения от потемнения очищенный картофель надо класть в холодную воду. После очистки овощи нужно снова промыть в холодной воде, а затем нарезать.

Молочные блюда в адыгейской кухне ; Овощи в адыгейской кухне ; : (Адыгейские блюда. М.З.Азаматова, Адыгейское отделение Краснодарского книжного издательства, Майкоп, 1979 г.)

См. статьи по теме :