«Сушеная салака со шпиком ; Сушение салаки ; »

Сушеная салака со шпиком

Необходимые для рецепта продукты:
1 кг сушеной салаки, 100 г. шпика, 2 луковицы, горький перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:
Сушеную салаку замачивают, разделывают и укладывают рядами в посуду, прослаивая ломтиками шпика, луком, перцем, лавровым листом. Затем добавляют немного воды и тушат все в жарочном шкафу до готовности.

Сушение салаки

Необходимые для рецепта продукты:
Салака

Приготовление:
Салаку сушат в печи следующим способом. Рыбу разделывают, ополаскивают и держат в насыщенном рассоле несколько часов (если хотят получить малосольную салаку) или более продолжительное время (если хотят получить крепкосоленую салаку). Вынутую салаку раскладывают на деревянные или проволочные решетки, дают рассолу стечь и помещают в печь. Печь не должна быть слишком жаркой. Сушат салаку 10—15 час. в зависимости от температуры печи. Сушеную салаку хранят в коробах в сухом месте. Салаку, хранившуюся в мороженом виде в холодильнике, сушить не рекомендуется.
Из сушеной салаки приготовляют холодные блюда, супы и вторые горячие блюда. Она пригодна для употребления в пищу и без предварительной обработки.

Сушеная салака со шпиком ; Сушение салаки ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :