«Соус белый ; Соус горчичный ; »

Соус белый

Необходимые для рецепта продукты:
2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки, 1—2 корешка петрушки, 1 корешок сельдерея, 1 луковица, 1 1/2—2 стакана воды или рыбного бульона, лимонная кислота или лимонный сок, соль.

Приготовление:
Муку поджаривают с жиром, разводят горячим рыбным бульоном или водой, хорошо размешивают и доводят до кипения. Затем добавляют нарезанную петрушку, сельдерей, слегка обжаренный лук и варят соус 15— 20 мин. По окончании варки соус процеживают, протирают в него овощи, солят, добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, доводят до кипения и заправляют жиром.

Соус горчичный

Необходимые для рецепта продукты:
1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахару, 1 стакан молока, 1 столовая ложка жира, столовая горчица, вода, 1—2 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление:
Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, кладут сахар, соль, хорошо размешивают и варят 10—15 мин., после чего добавляют немного горчицы, разведенной водой, сметану и варят еще 5—10 мин.

Соус белый ; Соус горчичный ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :