«Салака под ореховым соусом ; Салака припущенная с майонезом ; »

Салака под ореховым соусом

Необходимые для рецепта продукты:
На 1 кг салаки (в г): масла растительного рафинированного 100, орехов грецких 100, лука репчатого 350, муки пшеничной 50, сахару-песку 30, уксуса столового 3%-ного 50, гвоздики 2, корицы 2, перца красного 5, зелени 35, желтков 5 шт., соли.

Приготовление:
Муку поджаривают без жира до желтого цвета. Лук пассеруют с жиром, смешивают с мукой и разводят водой до получения густого соуса, который проваривают. Ядра орехов толкут с песком, солью, добавляют толченую гвоздику, корицу, перец, рубленую зелень, желтки, уксус. Перемешав все, соединяют с соусом, нагревают, не доводя до кипения. Филе салаки отваривают на пару, охлаждают и заливают остывшим соусом.

Салака припущенная с майонезом

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей или соленой салаки, 1—2 помидора, 1—2 огурца, 2—3 луковицы, зеленый салат, укроп, зелень петрушки, перец, лавровый лист, соль, соус майонез.

Приготовление:
Салаку разделывают на тушки без головы, распластывают, не разрезая спинки, затем удаляют хребтовую кость. Внутреннюю часть тушки солят, посыпают рубленым укропом и свертывают, начиная с головной части, в виде рулета. Рулетом свертывают крупные тушки, а мелкие вкладывают внутрь их. Подготовленную рыбу складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, добавляют специи, соль и припускают, после чего охлаждают.
Зеленый салат режут, заправляют майонезом и укладывают на середину тарелки, вокруг с трех сторон кладут рулеты. Блюдо оформляют нарезанными свежими огурцами, помидорами, кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.

Салака под ореховым соусом ; Салака припущенная с майонезом ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :