«Салака отварная с пряностями ; Салака под маринадом ; »

Салака отварная с пряностями

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 2 стакана воды, перец душистый и горький, лавровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка жира, укроп, петрушка, лук-порей, соль.

Приготовление:
Разделанную салаку кладут в посуду, заливают пряным отваром и варят 10—15 мин. при слабом кипении. Пряный отвар готовят следующим образом: в воду кладут соль, специи (душистый и горький перец горошком, лавровый лист), петрушку, лук, укроп и варят 5— 10 мин. Подают рыбу с картофелем и соусом, приготовленным на бульоне, полученном при отваривании салаки. Для соуса муку поджаривают на жире, разводят бульоном и варят 10—15 мин. Перед окончанием варки соус заправляют по вкусу солью, перцем.

Салака под маринадом

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 2—3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, растительное масло для жаренья, соль. На маринад: 4—5 шт. моркови, 4—5 луковиц, 2 корешка петрушки или сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана 3%-ного столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песку, 1 чайная ложка картофельной или пшеничной муки, лавровый лист, перец душистый, гвоздика.

Приготовление:
Приготовление овощного маринада: нашинкованные соломкой овощи пассеруют до готовности, затем добавляют уксус, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и доводят до кипения; после этого маринад заправляют поджаренной мукой, разведенной в холодной воде, вновь доводят до кипения и охлаждают. Вместо пшеничной муки маринад можно заправить картофельным крахмалом (1/2 столовой ложки). Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле, затем охлаждают и заливают маринадом.

Салака отварная с пряностями ; Салака под маринадом ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :