«Салака маринованная»

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 2 столовые ложки муки, перец молотый, растительное масло для жаренья, соль. На маринад: 1/г стакана столового уксуса (3%-ного), 1—2 луковицы, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, 1 чайная ложка сахару. На порцию (в г): салака свежемороженая 155, мука пшеничная 10, масло растительное 8, соль 3, перец молотый 0,02; на маринад: уксус 3%-ный 50, лук репчатый 40, перец горошком 0,02, лавровый лист 0,01, корица 0,01, гвоздика 0,01, соль 1, сахар 5. Выход 150.

Приготовление:
Салаку без головы и внутренностей помещают на 15—20 мин. в крепкий рассол (4—5 столовых ложек или 100 г. соли на 1 л воды). Затем салаку вынимают и дают рассолу стечь. Отсушенную подготовленную салаку обваливают в муке, в которую добавляют перец, и жарят на сковороде в растительном масле (не допуская образования твердой поджаристой корочки). Обжаренную салаку охлаждают, рядами укладывают в банку, заливают маринадом и выдерживают 24 часа в холодном помещении. Маринованная салака в прохладном помещении (при температуре не выше +8°) может сохраняться продолжительное время.
Приготовление маринада: в уксус добавляют соль, нарезанный кольцами лук, перец горошком, лавровый лист и другие специи, доводят до кипения и охлаждают. Маринад можно приготовлять без добавления сахара.

Салака маринованная : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :