«Салака в уксусе ; Салака жареная в томатном соусе ; »

Салака в уксусе

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 1 1/2 стакана 3%-ного столового уксуса, сахар, лавровый лист, перец, укроп, соль.

Приготовление:
Салаку без головы и внутренностей укладывают в эмалированную миску или кастрюлю. В уксус добавляют соль, сахар, специи и доводят до кипения. Горячим уксусом заливают салаку и закрывают посуду крышкой. Когда жидкость остынет, ее сливают, доводят до кипения и вновь заливают салаку. Так повторяют несколько раз, пока салака не приобретет вкуса маринованной рыбы. Подают блюдо в холодном виде.
Можно применять и другой способ маринования: выдерживать залитую горячим уксусом салаку на кипящей водяной бане в течение часа.

Салака жареная в томатном соусе

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, 2 столовые ложки муки, жир для жаренья. Для соуса: 1 чайная ложка жира, 1 чайная ложка пшеничной муки, 8Д стакана воды или рыбного бульона, перец, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление:
Салаку разделывают, обваливают в муке и обжари­вают. Из приведенных в рецептуре продуктов приготовляют соус томатный , в котором салаку тушат 3—5 мин. Подают блюдо вместе с соусом.

Салака в уксусе ; Салака жареная в томатном соусе ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :

Салака, жаренная в тесте
Необходимые для рецепта продукты: 500 г. свежей салаки, 1 столовая ложка соли, 3/4 стакана пшеничной...

Салака, жаренная на сковороде ; Салака, жаренная на углях ;
Салака, жаренная на сковороде Необходимые для рецепта продукты: 500 г. свежей салаки, 1 —2 столовые ...