«Рассольник с салакой ; Рассольник с тюлькой ; »

Рассольник с салакой

Необходимые для рецепта продукты:
На порцию в 500 г. (в г): картофель 150, крупа перловая 15, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 10, огурцы соленые 30, жир 10, сметана 10, салака свежая 50, зелень петрушки 2.

Приготовление:
Крупу варят до готовности и промывают. Морковь, лук шинкуют и поджаривают с жиром. Огурцы очищают от кожи, освобождают от семян и нарезают ромбиками. В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения и добавляют поджаренные морковь, лук, а также нарезанную кубиками петрушку и соленые огурцы. Салаку разделывают на филе и припускают.
При подаче в тарелку кладут салаку, заправляют суп сметаной и посыпают нашинкованной зеленью петрушки.

Рассольник с тюлькой

Необходимые для рецепта продукты:
На 4 порции; 300 г. соленой тюльки, 800 г. картофеля, 1—2 корешка петрушки, 1 корешок сельдерея, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 100 г. щавеля или шпината, 2—3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду кладут нарезанный дольками или брусочками картофель, поджаренные шинкованные морковь, петрушку, сельдерей, лук и доводят до кипения; затем добавляют нарезанные огурцы и продолжают варку. За 5—10 мин. до готовности кладут разделанную тюльку и нарезанные щавель или шпинат.
При подаче в тарелку добавляют сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа. Рассольник можно приготовить с соленой килькой и хамсой.

Рассольник с салакой ; Рассольник с тюлькой ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :