«Окрошка с копченой салакой ; Паста из копченой салаки с морковью ; »

Окрошка с копченой салакой

Необходимые для рецепта продукты:
На порцию в 500 г. (в г): салака копченая (филе) 5, огурцы свежие 50, лук зеленый 20, грибы белые 20, сметана 15, квас хлебный 325, сахар 5, горчица готовая 5, укроп 2, яйца 1/2 шт.

Приготовление:
Салаку разделывают на филе. Грибы промывают и отваривают. У крупных огурцов очищают кожу и удаляют семена. Подготовленные продукты нарезают мелкими кубиками. Лук мелко шинкуют. Белки яиц нарезают кубиками, а желтки растирают с горчицей, сметаной, солью, сахаром и вводят в квас, в который добавляют процеженный отвар грибов.
При отпуске в тарелку кладут гарнир, заливают его квасом и посыпают нашинкованным укропом.

Паста из копченой салаки с морковью

Необходимые для рецепта продукты:
10 шт. копченой салаки, 3 столовые ложки натертой моркови, 1 чайная ложка натертого луку, 2—3 столовые ложки сливок, сметаны или простокваши, соль.

Приготовление:
Очищенные копченые рыбки растирают, добавляют мелко натертую сырую или вареную морковь и лук, солят по вкусу и перемешивают. Затем добавляют сливки, сметану или простоквашу и вновь перемешивают, чтобы получилась сочная паста.

Окрошка с копченой салакой ; Паста из копченой салаки с морковью ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :