«Борщ с хамсой»

Необходимые для рецепта продукты:
На 4 порции: 300 г. соленой хамсы, 4 шт. свеклы, 300 г. свежей капусты, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2—3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.

Приготовление:
Свеклу варят в коже или пекут, затем очищают и нарезают соломкой. Нашинкованные морковь, лук соединяют с томатом-пюре и поджаривают. Свежую капусту шинкуют соломкой, кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варят до полуготовности, после чего добавляют поджаренные морковь, лук, томат-пюре, нашинкованную петрушку, нарезанную свеклу, разделанную хамсу. В борщ кладут сахар, столовый уксус, перец, лавровый лист, заправляют поджаренной мукой, разведенной горячим бульоном или водой, и кипятят 10— 15 мин.
При подаче в тарелку добавляют сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа. Борщ можно готовить с соленой килькой или тюлькой.

Борщ с хамсой : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :