«Блины с копченой салакой ; Борщ с тюлькой ; »

Блины с копченой салакой

Необходимые для рецепта продукты:
На тесто: 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 стакан пшеничной муки. На фарш: 20 шт. копченой салаки, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки топленого масла, тертый сыр, перец молотый, томат-пюре.

Приготовление:
Тесто для блинов приготовляют, как указано в рецептуре. Затем выпекают тонкие блины, разрезают их пополам, свертывают в виде воронок, кладут в них по 1 столовой ложке начинки и обжаривают со всех сто­рон. Для приготовления начинки очищенную от кожи и костей копченую салаку растирают в пасту, добавляют к ней сливки, масло, натертый сыр, томат-пюре, перец и все тщательно перемешивают.

Борщ с тюлькой

Необходимые для рецепта продукты:
На 4 порции: 300 г. соленой тюльки, 4 шт. свеклы, 4 картофелины, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2—3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 столовые ложки 3%-ного столового уксуса, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.

Приготовление:
Свеклу нарезают соломкой или ломтиками и тушат до готовности в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества воды и томата-пюре. После окончания тушения к свекле добавляют столовый уксус. Нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук слегка обжаривают. В кипящую воду кладут нарезанный брусочками или дольками картофель, доводят до кипения, затем добавляют тушеную свеклу, разделанную тюльку, обжаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку. За 10—15 мин. до готовности в борщ кладут поджаренную муку, разведенную горячим бульоном, сахар, перец и лавровый лист.
При подаче в тарелку с борщом кладут сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа. Для приготовления борща вместо тюльки можно использовать соленую салаку, кильку или хамсу.

Блины с копченой салакой ; Борщ с тюлькой ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :