««Фальшивый заяц» из салаки ; Блинчики с салакой ; »

«Фальшивый заяц» из салаки

Необходимые для рецепта продукты:
1 кг свежей салаки, натертый пшеничный хлеб, 1—2 яйца, 1—2 луковицы, перец молотый, лимонная цедра, мука пшеничная, жир для жаренья.

Приготовление:
Разделанную салаку (мякоть) пропускают через мясорубку, добавляют яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную цедру, перец и натертый пшеничный хлеб в таком количестве, чтобы получилось тесто средней густоты. Перед окончанием вымешивания добавляют взбитый белок. Полученную смесь формуют в виде батона «фальшивый заяц», обваливают в муке, сбрызгивают жиром, кладут на смазанную жиром сковороду и запекают в жарочном шкафу.

Блинчики с салакой

Необходимые для рецепта продукты:
500 г. свежей салаки, жир для жаренья. На тесто: 1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 стакана молока, соль.

Приготовление:
Салаку разделывают, распластывают, вынимают хребтовую кость, пересыпают солью и оставляют на некоторое время. После этого насухо обсушивают. Для приготовления теста яйцо, соль смешивают с холодным молоком, затем всыпают просеянную муку и размешивают до образования однородной жидкой массы. Из полученного теста выпекают тонкие блины. На поджаренную сторону блинов кладут предварительно обжаренную салаку, завертывают в виде прямоугольника (плоский пирожок) и обжаривают на масле. При подаче поливают маслом. Блинчики можно приготовить и другим способом. На раскаленную и смазанную жиром сковороду наливают немного теста и затем кладут на него по одной салаке, сверху вновь заливают тестом и ставят на 10 мин. в жарочный шкаф.
Блюдо можно готовить со свежей, соленой и сушеной салакой.

«Фальшивый заяц» из салаки ; Блинчики с салакой ; : (150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Р.А.Штейман, В.И.Трофимова, Издательство Экономика, 1965 г.)

См. статьи по теме :