«Рыба с соусом бешамель, запеченная в раковинах»

Необходимые для рецепта продукты:
600 г. судака, карпа, щуки или трески, 30 г. жира, соль; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана молока, 30 г. твердого сыра, лимон

Приготовление:
Рыбу очистить, разделать на филе (без кожи), посолить (треску сбрызнуть соком из лимона). Нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, прибавить жир, посолить и поджарить в духовом шкафу. Приготовить соус бешамель: из жира и муки сделать заправку, снять с огня, развести холодным молоком, посолить, вскипятить. Вымешать со сметаной, соком из лимона и желтком. Раковины наполнить рыбой, полить соусом, посыпать тертым сыром и толчеными сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу в течение 10—15 мин. Подать на блюде, покрытом салфеткой.

Рыба с соусом бешамель, запеченная в раковинах : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :