«Паштетики из слоеного теста с мозгами»

Необходимые для рецепта продукты:
Для масляного теста — 250 г. сливочного масла или маргарина, 150 г. пшеничной муки; для основного теста — 200 г. пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки уксуса, вода, 1 желток для смазывания теста; для начинки — 400 г. мозгов, 40 г. жира, 50 г. репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец

Приготовление:
Приготовить слоеное тесто, как указано в предыдущем рецепте. Мозги намочить в воде, очистить от пленок, положить в кипящую воду, слегка приправленную уксусом и солью, обварить в течение 2 мин в кипятке, процедить, охладить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета, добавить мозги и жарить 5—8 мин. Смешать с яйцом и сметаной, поджарить, прибавить соль и перец.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружочки выемкой или стаканом. Половину кружков смазать белком. В оставшихся кружках вырезать середину меньшей выемкой или рюмкой. Полученными кольцами накрыть кружки, положить на лист и охладить, затем смазать яйцом и выпечь в духовке. Отдельно выпечь маленькие вырезанные кружочки, предварительно смазанные яйцом. На горячие паштетики положить начинку и накрыть маленькими кружочками. Подавать паштетики горячими в качестве закуски или к прозрачным супам. Получается примерно 35 паштетиков.

Паштетики из слоеного теста с мозгами : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :