«Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром ; Паштетики из полупесочного теста с грибами ; »

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста — 200 г. муки, 120 г. маргарина, 30 г. дрожжей, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки сахарного песку, соль, 1 яйцо для смазывания, 100 г. натертого твердого сыра

Приготовление:
Просеять муку, прибавить жир, изрубить. Дрожжи растереть с сахаром и молоком, посолить. Все соединить, быстро и тщательно замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, нарезать на прямоугольники размером 6X8 см. На середину прямоугольников положить натертый сыр. Свернуть рулонами, уложить на лист, смазанный жиром. Когда поднимутся, смазать яйцом и поставить печь в хорошо нагретый духовой шкаф. Получается примерно 25 паштетиков.

Паштетики из полупесочного теста с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста — 300 г. муки, 90 г. маргарина, 2 желтка, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/2 яйца для смазывания, соль; для начинки — 60 г. сушеных грибов, 100 г. репчатого лука, 20 г. жира, 1 черствая булка, 20 сухарей, соль, перец

Приготовление:
Просеять муку вместе с питьевой содой, добавить жир, изрубить, добавить желтки, яйцо, сметану, соль и замесить тесто, после чего охладить его. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см и шириной 10 см.
Сварить грибы. Поджарить лук. Хлеб намочить в отваре из грибов, отжать. Грибы и хлеб пропустить через мясорубку, добавить лук и сухари, приправить солью и перцем. Начинку в виде валика положить на приготовленное тесто. Тесто плотно свернуть, слегка прижать, сделать узор (решеточку) тупой стороной ножа. Паштетики смазать разболтанным яйцом, нарезать прямоугольниками, ромбами или квадратами. Уложить на лист, смазанный жиром. Наколоть вилкой. Печь в сильно нагретом духовом шкафу. Горячие паштетики снять с листа, положить на блюдо и подать к прозрачному супу или в качестве закуски.

Паштетики из песочно-дрожжевого теста с сыром ; Паштетики из полупесочного теста с грибами ; : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :