«Паштетики бисквитные с мясом или рыбой»

Необходимые для рецепта продукты:
ДЛЯ теста — 3 яйца, 100 г. пшеничной муки, 5 ст. ложек сметаны. 30—40 г. жира для жаренья; для начинки — 250 г. печеного мяса или отварной рыбы, 30 г. репчатого лука, 20 г. жира, 1—2 бульонных кубика, 3—4 ст. ложки отвара или сметаны, соль, перец

Приготовление:
Печеное мясо (телятина, говядина, свинина) вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить отвар и кубики приправы. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно растереть.
Желтки (по одному) растереть, прибавляя немного муки. Взбить в пену белки, соединить с растертыми желтками, добавить остальную муку, легко вымешать, посолить. Жарить паштетики на сковороде с углублениями (ямками): в каждую ямочку укладывать на горячий жир ложку теста, на него — ложку начинки и снова ложку теста; когда зарумянятся, перевернуть вилкой на другую сторону и поджарить. Горячие паштетики выложить на круглое блюдо и подавать, украсив зеленью, в качестве закуски. Получается примерно 18 паштетиков.

Паштетики бисквитные с мясом или рыбой : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :