«Паштет из сырой рыбы»

Необходимые для рецепта продукты:
1 кг пресноводной рыбы или трески, 80 г. черствого белого хлеба, 100 г. маргарина, 100 г. сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 20 г. жира для смазывания формы, 20 г. сухарей из белого хлеба, перец, мускатный орех, соль

Приготовление:
Рыбу очистить от костей и вместе с намоченным белым хлебом пропустить через мясорубку. Маргарин растереть до получения пены, добавить желтки, размельченную рыбу, сметану, соль, перец, натертый мускатный орех, крепко взбитую пену из белков и тщательно вымешать. Заполнить форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, приготовленной массой до 3/4 высоты. Форму плотно закрыть крышкой и варить паштет на пару около 1 ч или выпекать в духовом шкафу. Когда поверхность паштета зарумянится и паштет будет отставать от стенок формы, вынуть его и выложить осторожно на круглое блюдо. Подавать с соусом из шампиньонов или с лимонным соусом.

Паштет из сырой рыбы : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :

Паштет из телятины
Необходимые для рецепта продукты: 1 кг телятины с костями, 500 г. печени телячьей или свиной, 200 г....

Паштетики бисквитные с мясом или рыбой
Необходимые для рецепта продукты: ДЛЯ теста — 3 яйца, 100 г. пшеничной муки, 5 ст. ложек сметаны. 30...