«Майонез ; Макароны с гусиной печенкой в раковинах ; »

Майонез

Необходимые для рецепта продукты:
1 желток, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 стакан растительного масла, соль, сахар, сок из лимона или уксус

Приготовление:
Желток сырого яйца тщательно отделить от белка, растереть с горчицей в посуде емкостью 1 л. Постоянно взбивая веничком в одну сторону, добавлять тонкой струйкой растительное масло комнатной температуры. По мере того как соус густеет, струйку растительного масла можно увеличить. Взбитый в пену соус приправить по вкусу соком из лимона или уксусом, посолить и развести до желаемой густоты. Готовый майонез охладить. По этому рецепту можно получить около 1/3 л соуса.

Макароны с гусиной печенкой в раковинах

Необходимые для рецепта продукты:
150 г. макарон, 250 г. гусиных печенок, 50 г. лука, 20 г. жира, соль, перец; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 желток, 1/2 стакана молока, 30 г. твердого сыра. 20 г. толченых сухарей

Приготовление:
Сварить макароны, процедить. Печенки ополоснуть. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в жире до золотистого цвета. Вложить печенки, влить 3—4 ст. ложки воды, тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 10—15 мин. Печенки мелко нарезать, соединить с макаронами и половиной соуса. Наполнить начинкой раковины, полить остатком соуса. Посыпать толчеными сухарями, запекать в горячем духовом шкафу. Раковины подавать на круглом блюде, покрытом салфеткой.

Майонез ; Макароны с гусиной печенкой в раковинах ; : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :

Мозги со спаржей в раковинах
Необходимые для рецепта продукты: 800—400 г. спаржи, 30 г. сахарного песку, 250 г. мозгов, 1 чайная ...

Паста дл бутербродов творожная с зеленым луком ; Паста для бутербродов из вареной лососины ;
Паста дл бутербродов творожная с зеленым луком Необходимые для рецепта продукты: 200 г. творога, 2 с...