«Паштетики»

Изделия из соленого печеного или жареного теста с начинкой из мяса, копченостей, субпродуктов, мясных консервов, грибов или капусты называются паштетиками. Паштетики дают возможность разнообразить будничный и праздничный стол благодаря большому выбору начинок для них и разнообразным способам оформления - Паштетикам можно придать разную форму; круглую, продолговатую, форму бабок, ромбов и т. п. Если паштетик приготовлен из жареного теста (блинчатого), ему обычно придают форму рулета или складывают «платочком».
Печеные паштетики готовят из дрожжевого опарного или безопарного теста, из пресного бездрожжевого, из 1 теста слоеного дрожжевого и из пресного бездрожжевого слоеного теста.
Начинку делают из размельченного вареного или печеного мяса, из колбасы, ветчины, мясных консервов, некоторых субпродуктов, сушеных грибов, а также из овощей. Для разрыхления начинки в нее добавляют намоченный черствый хлеб, а для придания ей пластичности — сырые яйца. В состав паштетной массы входят также жареный лук, черный и белый перец и грибы.
Кроме паштетиков с начинкой, можно готовить паштетики на гренках из хлеба: положить на них начинку и запечь с соусом.
К этой группе горячих закусок можно отнести мясо, субпродукты, пирожки с мясом и яйца, облитые соусами и посыпанные натертым сыром, а затем запеченные в раковинах или в огнеупорной посуде; подают их прямо из духового шкафа.
Паштетики подают к прозрачным супам или как закуску ко второму завтраку или к ужину.
Для праздничного стола паштетики выкладывают на круглое фарфоровое блюдо и красиво оформляют их.

Паштетики : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :