«Бутерброды»


Бутерброды приготовляют из разного вида хлеба, в основном нарезанного ломтиками. Ломтики намазывают маслом, бутербродными массами или соусом майонез. Сверху кладут разные копчености, рыбу или другие продукты, учитывая их вкус и внешний вид.
Бутерброды можно подавать в различном оформлении Перед обедом или ужином бутерброды можно подать как самостоятельную закуску.
Приготовляя бутерброды, следует иметь в виду, что выбираемые для них продукты не должны являться составной частью других закусок.
Чаще всего для бутербродов берут длинные батоны пшеничного белого хлеба или хлеб ржаной, выпекаемый в формах. Хлеб должен быть черствым, так как свежий крошится и подвергается деформации при нарезании. Для бутербродов, которые приготовляют из ломтиков хлеба, обжаренных с одной или с двух сторон (гренки), следует использовать свежий хлеб, так как черствый хлеб более высыхает во время обжаривания.
Для того чтобы придать бутербродам одного рода красочный и приятный вид, их надо готовить из ломтиков хлеба одинаковой формы (прямоугольники, треугольники и т. п.) и укладывать на блюде, соблюдая симметрию или определенный рисунок.
Для приготовления тортовых бутербродов берут обычно круглые булки не совсем свежего ржаного хлеба, которые нарезают не ломтиками, а круглыми пластами через всю горизонтальную ширину булки. Тортовые бутерброды подают так, как торты кондитерские — на стеклянных или фарфоровых круглых блюдах и подносах. Остальные виды бутербродов следует подавать на стеклянных, деревянных или металлических прямоугольных подносах, покрытых белой салфеткой, а также на фарфоровых блюдах. Отдельные виды бутербродов подают на особых подносах или укладывают на одном подносе в ряды по сортам. Бутерброды нужно укладывать на блюдах только в один слой и так, чтобы не повредить гарнира. Между рядами бутербродов желательно оставлять свободные пространства для гарнира.
Подносы и блюда можно украсить «цветами» из съедобных элементов (листики салата, веточки зеленой петрушки, помидоры, редиска, стручки зеленого и красного перца); бутерброды с икрой, сардинами и копченой рыбой — дольками лимона.
Бутерброды следует приготовлять быстро и по мере возможности за 1—2 ч перед подачей на стол. Бутерброды, приготовленные слишком рано, становятся худшими по качеству и вкусу даже в том случае, если находятся в холодильнике.
Для того чтобы быстро приготовить бутерброды, следует заранее подготовить все необходимые продукты. Порядок предварительной обработки зависит от вида бу­тербродов и набора продуктов. Предварительная обработка— это вымочка, чистка и разделка сельди, варка яиц вкрутую, нарезание продуктов ломтиками, кубиками и т. п., приготовление массы для бутербродов, очистка и нарезание овощей, приготовление салатов и соуса майонез, вскрытие консервных банок, очистка копченых рыб, нарезание колбас и т. п. Нужно затем приготовить масло для смазывания ломтиков хлеба — твердое смягчить или растереть, чтобы легко было намазывать; нарезать батоны ломтиками, приготовить гренки и т. п. Следует также заранее приготовить блюда и подносы для бутербродов.
Рецепты, предложенные здесь, следует понимать как примерные. Некоторые составные части можно заменить в зависимости от времени года, возможности заготовки продуктов и личного вкуса хозяйки дома.

Бутерброды : (Паштеты и бутерброды. С.Котович, Е.Кульзова-Гавличек. Перевод Т.С.Клоссовского, "Пищевая промышленность", Москва, 1968 год.)

См. статьи по теме :

Бутерброды мозаичные ; Бутерброды образцовые ;
Бутерброды мозаичные Для приготовления мозаичных бутербродов можно использовать остатки мясных блюд,...

Бутерброды туристские ; Гренки ;
Бутерброды туристские Бутерброды туристские — это бутерброды относительно устойчивые и пригодные к у...