«Шурва по-лезгински (лезгинская кухня) ; Щербет-суу (Сладкая вода с сахаром, балкарская кухня) ; Экер аш (Суп лапша, лезгинская кухня) ; »

Шурва по-лезгински (лезгинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина — 150, картофель — 160, помидоры — 40, лук репчатый — 20, перец — 0,5, зелень, кинза

Приготовление:
Баранину нарубить кусочками с костью, по 2—3 куска на порцию и варить, посолить, добавить лук, нарезанный кольцами, свежие помидоры и картофель, нарезанный ломтиками. Довести до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Щербет-суу (Сладкая вода с сахаром, балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сахарный песок — 500, вода — 3 стакана

Приготовление:
В кипящую воду всыпать сахар. Варить до тех пор, пока весь сахар не растворится. Можно подать к мамалыге.

Экер аш (Суп лапша, лезгинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо — 500 (баранина, курица, говядина), мука пшеничная— 160, масло топленое, жир — 20, перец, соль, лавровый лист

Приготовление:
Сварить бульон, заправить поджаренным луком. Всыпать лапшу, добавить лавровый лист, перец, соль и довести до готовности.
Приготовление лапши: сделать в муке углубление, посолить и влить воду, замесить крутое тесто. Тонко раскатать, нарезать полоски шириной 5 см, полоски сложить и мелко нашинковать.

Шурва по-лезгински (лезгинская кухня) ; Щербет-суу (Сладкая вода с сахаром, балкарская кухня) ; Экер аш (Суп лапша, лезгинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :