«Чурпа чечевичная (аварская кухня) ; Чюгюндюр хычин (Пирог с ботвой свеклы, балкарская кухня) ; »

Чурпа чечевичная (аварская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 100—150, чечевица — 30, картофель — 50, мука пшеничная — 40, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки

Приготовление:
Баранину порубить на куски, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену. Затем поставить на медленный огонь, добавить чечевицу. Замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу.
Когда мясо и чечевица станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками или чесночком, и домашнюю лапшу. За 10 минут до конца варки заправить специями.

Чюгюндюр хычин (Пирог с ботвой свеклы, балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 500, ботва свеклы — 900, сыр-брынза — 300, масло сливочное — 150, лук зеленый — 25, соль, перец

Приготовление:
Приготовление фарша:
Молодые листья от столовой свеклы перебрать, промыть, мелко порезать, отжать сок. Добавить к зелени сыр и массу тщательно вымешать.
Замесить пресное некрутое тесто. Разрезать на равные части, раскатать по размеру сковороды. Сковороду смазать маслом, положить один слой теста, на него положить фарш, накрыть другим слоем, края защипить. Выпекать в духовом шкафу.
Готовый пирог вынуть, сверху вырезать небольшой кружочек, положить сливочное масло. Как только масло растворится в пироге., его можно порезать и подать.

Чурпа чечевичная (аварская кухня) ; Чюгюндюр хычин (Пирог с ботвой свеклы, балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :

Шашлык из молодой баранины (балкарская кухня) ; Шашлык из свежей баранины (балкарская кухня) ;
Шашлык из молодой баранины (балкарская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо — 500—600, лук ...

Шашлык (лакская кухня) ; Шашлык по-лезгински (лезгинская кухня) ;
Шашлык (лакская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мясо (баранина) — 200, лук репчатый — 2 гол...