«Чабанский шашлык (балкарская кухня) ; Чепалгаш (чечено-ингушская кухня) ; »

Чабанский шашлык (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина

Приготовление:
Тушу барана разделать на отдельные части, промыть, посолить и сложить в баранью шкуру. Оба конца шкуры завязать шпагатом и положить в земляную яму, сверху засыпать землей в 2—3 см. и разжечь костер из древесины. Когда костер затухнет, разобрать золу и вытащить шкуру с мясом. Вскрыть шкуру и подать шашлык.

Чепалгаш (чечено-ингушская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 100, творог — 75, кефир — 100, яйцо — 1/4, масло сливочное — 10, соль — 0,5

Приготовление:
Приготовление теста:
Муку смешать с подогретой до температуры +10° водой с равным количеством кефира, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовить фарш из творога, замешанного с яйцом и солью.
Фарш положить на раскатанные круглые пышки и закрыть в виде пончика, снова раскатать и запечь на сковородке без жиров. Горячие пышки смочить теплой водой, разрезать на 4 части и при подаче полить сливочным или топленым маслом.

Чабанский шашлык (балкарская кухня) ; Чепалгаш (чечено-ингушская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :