«Хумжу хычин (балкарская кухня)»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 500—600, сыр свежий — 400 — 500, масло топленое — 200, масло сливочное — 200 или сметана — 1 стакан, соль

Приготовление:
Взять 3-дневный балкарский сыр, размять или пропустить через мясорубку, посолить, разделить на равные части, раскатать шариками.
Муку просеять, сделать углубление, налить теплую подсоленную воду и замесить тесто. Месить до тех пор пока не получится тягучее нежное тесто. Разделить на равные части, из каждой части руками сделать форму чашечки, наполнить сыром, верх чашечки плотно защипнуть. Чашечку раскатать по размерам сковородки. Жарить на топленом масле с 2-х сторон. Готовый хычин сложить в посуду, разрезать, залить сливочным маслом или сметаной.

Хумжу хычин (балкарская кухня) : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :