«Хинкалы (Лапша, балкарская кухня) ; Хияр хычин (балкарская кухня) ; »

Хинкалы (Лапша, балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 или сметана — 1 стакан, кислое молоко — 200, чеснок — 25

Приготовление:
Замесить крутое пресное тесто. Раскатать тонко, нарезать квадратики и сварить в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, подать в горячем виде с маслом или сметаной. По желанию подать толченый чеснок с кислым молоком или мясным бульоном.

Хияр хычин (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 500, бараний жир — 300, тыква — 1/2 часть, лук репчатый — 3—4 головки, масло сливочное — 200, соль

Приготовление:
Тыкву очистить от зерен, залить кипящей водой и варить до тех пор, пока кожура не станет мягкой. Готовую тыкву вынуть размять и пережарить с луком на бараньем жире.
Замесить пресное тесто, разделить на равные части. Из каждой части сделать форму чашечки, заполнить подготовленной тыквой, верх теста защипить, раскатать по размеру сковороды. Обжарить с 2-х сторон на сливочном масле.

Хинкалы (Лапша, балкарская кухня) ; Хияр хычин (балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :