«Хинкал со свежей домашней колбасой (вица) (даргинская кухня) ; Хинкал с салом (кумыкская кухня) ; »

Хинкал со свежей домашней колбасой (вица) (даргинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 400, печень — 500, внутренний жир — 200, лук репчатый — 100—150, перец, соль, уксус по вкусу, душистые травы

Приготовление:
Колбаса готовится из печени и внутреннего жира. Пропустить через мясорубку печень вместе с жиром, луком, добавить соль, перец, уксус и тщательно перемешать. Фаршем наполнить промытые бараньи или говяжьи кишки, завязать с 2-х сторон, а также по всей длине, деля ее на порции. Колбасу опустить в горячую воду и сварить.
Хинкал приготовить из пшеничной муки. Отварить в бульоне и подать с колбасой и бульоном.

Хинкал с салом (кумыкская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 1 стакан, сало баранье — 150, чеснок — 20, кислое молоко — 100, яйцо — 1

Приготовление:
Замесить тесто, раскатать тесто не тонко, нарезать квадратики, опустить в кипящую воду и сварить.
Сало мелко нарезать и поджарить до розового цвета.
Потолочь чеснок и смешать с кислым молоком.
В тарелку положить хинкал, залить кислым молоком с чесноком, сверху положить жареное сало и яйцо, сваренное вкрутую и разрезанное на 2 части.

Хинкал со свежей домашней колбасой (вица) (даргинская кухня) ; Хинкал с салом (кумыкская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :