«Халпама шорпа (балкарская кухня) ; Халтама (Галушки, североосетинская кухня) ; »

Халпама шорпа (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (говядина) — 300—400, вода — 6—8 стаканов, (для бульона и теста), мука кукурузная — 1000, соль

Приготовление:
Мясо нарезать на куски, залить кипящей водой и варить. Кукурузную муку залить подсоленным кипятком и замесить тесто, раскатать, разрезать на части треугольной формы и бросить в кипящий бульон. Как только они всплывут, вынуть кукурузные дольки.
Кукурузные дольки и мясо подать на стол, отдельно подать бульон.

Халтама (Галушки, североосетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Кукурузная мука — 300, соль

Приготовление:
Кукурузную муку залить крутым подсоленным кипятком, замесить тесто, из которого приготовить продолговато-округлые лепешки весом 30—35 г. опустить в кипящий бульон или воду и сварить. Можно халтаму варить в супе с фасолью или с копченостями, тогда улучшаются вкусовые качества блюда.
В том и другом случае халтаму подавать на тарелке, бульон подать отдельно.

Халпама шорпа (балкарская кухня) ; Халтама (Галушки, североосетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :