«Фыши фыды ливжа (Соус из баранины, североосетинская кухня) ; Фюль-фюль (Перец стручковый, татская кухня) ; »

Фыши фыды ливжа (Соус из баранины, североосетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина — 99, картофель — 213, лук репчатый — 40, чеснок — 3, зелень —15, соль, перец

Приготовление:
Подготовленную баранину (задняя нога, почечная часть) нарезать на куски весом 30—40 г. залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарезанный лук. За 5—10 минут до готовности положить перец, толченый чеснок, соль. При подаче посыпать зеленью.

Фюль-фюль (Перец стручковый, татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
На 3-литровый баллон: перец — 2 000, уксус — 100, соль — 50, сельдерей, лавровый лист

Приготовление:
В кипящую воду опустить очищенный и проколотый перец, подержать в кипятке 5 минут. Вынуть перец, положить на сито, немного посолить и, положив сверху тяжесть, оставить на ночь. Затем промыть водой, сложить в баллон, сверху положить слой сельдерея, лаврового листа и чеснок, и все залить рассолом.
Приготовить рассол. Для этого прокипятить воду, добавить соль. Охладить, добавить уксус.

Фыши фыды ливжа (Соус из баранины, североосетинская кухня) ; Фюль-фюль (Перец стручковый, татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :