«Фарши физонак (Шашлык из реберной части баранины, северо-осетинская кухня) ; Фицка мишин (североосетинская кухня) ; Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня) ; »

Фарши физонак (Шашлык из реберной части баранины, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина

Приготовление:
Отварить реберную часть бараньей туши до полуготовности. Надеть на шпажку и жарить на углях до получения золотистой корочки.

Фицка мишин (североосетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко цельное - 1 л, кукурузная крупа — 150, соль

Приготовление:
В кипящее молоко всыпать промытую кукурузную крупу и варить до тех пор, пока крупа не разварится. Снять с огня, охладить до 16—18°, добавить сметану и поставить на холод на 24 часа.

Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 225, мясо (говядина или баранина) — 286, масло сливочное — 30, чеснок — 20, лук репчатый — 30, перец черный, соль

Приготовление:
Приготовление фарша:
Мясо зачистить от сухожилий и пленок, мелко нарубить (только не через мясорубку). Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, немного воды или бульона и тщательно вымешать.
Приготовление теста:
Из пшеничной муки на теплой воде замесить пресное крутое тесто. Дать отлежаться тесту 30—40 минут. Разделить на 2 неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 2—3 мм и верхнюю 1,5—2 мм. Посредине верхней лепешки сделать фигурные надрезы. Разрез удобно делать, если верхнюю лепешку сложить вчетверо и сделать несколько надрезов.
На смазанную жиром сковороду положить лепёшку так, чтобы краями прикрыла сковороду. Уложить равномерно фарш по всей сковороде, накрыть верхней лепешкой и скалкой провести по краям сковороды, срезая свисшее с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в духовке.
При подаче смазать маслом.

Фарши физонак (Шашлык из реберной части баранины, северо-осетинская кухня) ; Фицка мишин (североосетинская кухня) ; Фыдчин (Пирог с мясом, северо-осетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :