«Сирка (Домашний уксус, лакская кухня) ; Созма (балкарская кухня) ; Созма хантус (Суп пшенный со свежим сыром, балкарская кухня) ; »

Сирка (Домашний уксус, лакская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сыворотка

Приготовление:
Сыворотку влить в гончарный кувшин и поставить на солнце, закрыв марлей. После брожения процедить и разлить по бутылкам.

Созма (балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана — 2 стакана, мука кукурузная — 2 стакана, соль

Приготовление:
В кипящую сметану всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая. Варить до образования масляных пятен на поверхности. Затем, не снимая с огня, качать чугунок сбоку на бок, в результате чего собирается комок. Снять с огня, разлить по тарелкам. Остывшую кашу - созма разрезать на квадратики и подать без хлеба.

Созма хантус (Суп пшенный со свежим сыром, балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Пшено — 200—400, вода — 5 стаканов, сыр балкарский— 100—150, масло сливочное — 50, соль

Приготовление:
Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение часа, посолить. Снять с огня, положить свежий балкарский сыр, перемешать и, когда сыр растворится, начнет тянуться, подать на стол. Заправить сливочным маслом.

Сирка (Домашний уксус, лакская кухня) ; Созма (балкарская кухня) ; Созма хантус (Суп пшенный со свежим сыром, балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :