«Рулет пахлава (кумыкская кухня) ; Рыбная буглама (татская кухня) ; »

Рулет пахлава (кумыкская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 2 стакана, очищенные грецкие орехи — 500, сахар — 3/4 стакана, яйцо для смазки — 1 штука, соль — 1/4 чайной ложки

Приготовление:
Замесить крутое тесто на молоке. Тесто разделить на 5 частей и тонко раскатать.
Орехи поджарить и пропустить через мясорубку, смешать с сахаром. На каждую часть теста положить орехи с сахаром, тесто закатать рулетом. Сковороду смазать маслом, положить тесто, нарезанное на куски размером 8—10 см, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Рыбная буглама (татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба — 200, лук репчатый — 60, алыча, курага — 10, соль, перец

Приготовление:
Взять 2 кастрюли: в одну большую налить воду и внутрь поставить другую кастрюлю, в которую положить нарезанные кусочки рыбы, затем слой лука с курагой, алычей и кишмишем, затем опять слой рыбыи т. д. Накрыть крышкой наружную кастрюлю. При кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с рыбой. Таким образом довести до готовности.

Рулет пахлава (кумыкская кухня) ; Рыбная буглама (татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :