«Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня) ; Олкаи дзыгка (североосетинская кухня) ; »

Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 300, сыр свежий — 300, масло сливочное — 40 или масло топленое — 35, соль

Приготовление:
Из просеянной пшеничной муки на теплой воде замесить тесто на дрожжах, оставить на расстойку на 1—1,5 часа. Тесто раскатать лепешкой толщиной 1 см, на середину положить фарш из свежего сыра, отступая от края лепешки на 4—5 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Пирог перевернуть, разравнять, еще раз перевернуть и разравнять, придавать пирогу округлую, ровной толщины форму. Посредине пирога на верхней лепешке сделать отверстие, чтобы при выпечке не скоплялись пары и не разорвался пирог. Выпекать в духовке. Подавать с маслом.

Олкаи дзыгка (североосетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная — 200, сметана — 100, соль

Приготовление:
Кукурузную муку замесить сметаной, добавить соль, выложить на разогретую смазанную жиром сковороду, придать форму лепешки толщиной 3 см и выпекать в духовке до образования золотистого коллера. Блюдо очень рассыпчатое.
Подавать можно с кипяченым молоком, бульоном, кислым мо­локом.

Олибах (Пирог со свежим сыром, северо-осетинская кухня) ; Олкаи дзыгка (североосетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :