«Лаваш тутуи-ругани (татская кухня) ; Лаками (северо-осетинская кухня) ; »

Лаваш тутуи-ругани (татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная — 150—200, лук репчатый — 30, масло (подсолнечное, топленое, сливочное) — 50, соль, сахар по вкусу

Приготовление:
Замесить пресное тесто, раскатать тонко круглый лист, помазать маслом или положить поджаренный мелко нарезанный лук. Завернуть лист рулетом, слегка вытянуть, свернуть калачиком и жарить на сковороде с маслом.

Лаками (северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Зерна пшеницы — 5000, масло топленое — 30, мука пшеничная — 190, соль

Приготовление:
Приготовление фарша:
Перебранные зерна пшеницы замочить в воде на 1 сутки, отжать, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. В таком виде оставить зерна пшеницы на 2—3 суток для прорастания. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга. Летом сушить на солнце, зимой — в духовке. Затем зерна перемолоть. Муку просеять, замесить с водой до густой консистенции.
Приготовление теста:
Из пшеничной муки замесить пресное тесто, раскатать на лепешки толщиной 0,5 см. На середину лепешки положить фарш из солода, соединить концы лепешки, придав форму полумесяца. Выпекать в духовке. Подать с топленым маслом.
Примечание: для изготовления солода зерна пшеницы взято намного больше, чем на 1 блюдо, т. к. процесс приготовления солода сложный и требует много времени. Солод можно хранить в сухом прохладном месте несколько месяцев.

Лаваш тутуи-ругани (татская кухня) ; Лаками (северо-осетинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :

Лауж (Блины, северо-осетинская кухня) ; Лаччи буту (лакская кухня) ;
Лауж (Блины, северо-осетинская кухня) Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная — 120, мука ...

Ликах (Бисквит) ; Люля-кебаб (лезгинская кухня) ;
Ликах (Бисквит) Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная — 1—1,5 стакана, яйца — 7, сахар — ...