«Къояжабха (Особое кушанье, балкарская кухня) ; Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня) ; »

Къояжабха (Особое кушанье, балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана — 1 стакан, кислое молоко — 1 стакан, мука кукурузная — l/2 стакана, масло сливочное — 50, соль

Приготовление:
Кипятить сметану 10—15 минут, добавить мелко нарезанный сыр и кислое молоко. Прокипятить, всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Посолить по вкусу. Заправить сливочным маслом.

Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Зерно кукурузное — 200—300

Приготовление:
Чугунок (казанчик) поставить на огонь, чтобы он раскалился. На дно насыпать немного чистого песку, а потом — очищенное и совершенно сухое кукурузное зерно, чуть помешивая. Когда кукурузное зерно начнет лопаться, мешать его надо непрерывно. Если зерна начнут выскакивать, чугунок закрыть крышкой. Зерна разрываются и сильно увеличиваются в объеме — это свидетельствует об окончании процесса приготовления воздушной кукурузы.

Къояжабха (Особое кушанье, балкарская кухня) ; Къурмач (Воздушная кукуруза, балкарская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :