«Курица в сметане (кабардинская кухня) ; Курица по-чечено-ингушски ; »

Курица в сметане (кабардинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо куриное — 200, бульон — 1/2 стакана, сметана — 2/з стакана, томат-пюре — 1 столовая ложка, лук репчатый — 15, мука пшеничная — 2 чайные ложки, сливочное масло — 10, соль

Приготовление:
Обработанную тушку залить бульоном или водой, посолить и припускать под крышкой. Готовую птицу вынуть и разрубить на куски.
В бульон добавить сметану и вскипятить. Муку слегка поджарить без масла, охладить и положить в закипевшую сметану, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3—5 минут. Поджарить мелко рубленный лук с томатом, положить в сметанный соус.
В готовый соус положить разрубленную курицу.

Курица по-чечено-ингушски

Необходимые для рецепта продукты:
Курица — 173, масло сливочное — 20, молоко цельное — 50, репчатый лук — 60, перец — 1, мука (кукурузная, пшеничная) — 160, соль

Приготовление:
Отваренную курицу разрубить на порции. Порционные куски (курицы, утки, гуся, индейки) положить в кастрюлю с луком, пассерованном на сливочном или топленом масле, залить цельным молоком, посолить, положить перец, накрыть крышкой и тушить 20—25 минут.
Приготовить галушки из кукурузной или пшеничной муки. Для этого замесить пресное тесто, раскатать, разделать на длинные полоски, которые режутся поперек на ромбики, после чего им придать полную форму путем надавливания на ромбики двумя пальцами руки.
Галушки отварить в курином бульоне.
Порционный кусок птицы вместе с соусом молочным и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным прокипяченным молоком.
Галушки обмакивать в соус, где тушилась курица, есть птицу и запивать бульоном, заправленным черным перцем.

Курица в сметане (кабардинская кухня) ; Курица по-чечено-ингушски ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :