«Кумал (Квас из кукурузной муки, северо-осетинская кухня) ; Курзе (даргинская кухня) ; »

Кумал (Квас из кукурузной муки, северо-осетинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная, сахар, дрожжи

Приготовление:
Кукурузную муку замочить в подогретой до 25—30° воде на 10—12 часов. Затем кашицу разбавить водой и сварить до густоты вязкой каши до появления на поверхности жировых пятен. Остудить до 15—20 градусов, добавить сахар, дрожжи и оставить для брожения. После брожения разбавить кипяченой водой и процедить через мелкое сито. Оставить в холодном месте на 3—4 часа.

Курзе (даргинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (баранина) — 500, лук репчатый — 100—150, кислое молоко или томат-пюре, или свежие помидоры — 100, мука пшеничная — 260, чеснок — 50, масло топленое — 30, соль, перец, уксус

Приготовление:
Из сырой баранины, репчатого лука, соли и перца приготовить фарш. Если мясо нежирное, то лук поджарить на топленом масле. В фарш добавить кислое молоко или томат, или протертые помидоры и уксус.
Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и вырезать круги стаканом. На середину каждого кружка положить фарш, края скрепить. Варить в кипящем бульоне или воде.
Готовое курзе можно подать с бульоном, можно приготовить заправку из чеснока с томатом или подавать с кислым молоком.

Кумал (Квас из кукурузной муки, северо-осетинская кухня) ; Курзе (даргинская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :