«Койжапха (даргинская кухня) ; Консервный жаги (Консервированная рыба, татская кухня) ; »

Койжапха (даргинская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана — 500, яйцо — 1, мука пшеничная — 1 столовая ложка, соль

Приготовление:
Сметану прокипятить, проварить до тех пор, пока не начнет желтеть. Добавить яйца и варить до появления на поверхности жировых пятен. Если соус останется жидким, можно добавить немного муки, разбавленной водой, и проварить 3—5 минут.

Консервный жаги (Консервированная рыба, татская кухня)

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба — 150—200, лук репчатый — 30, масло подсолнечное — 30, томат-пюре — 25, мука пшеничная или панировочные сухари — 5, сахар — 2, рыбный бульон или кипяток — 50, лавровый лист — 5, зелень, перец, соль

Приготовление:
Обработанную рыбу промыть, нарезать на куски, посолить и обвалять в муке или сухарях. Обжарить рыбу до образования золотистой корочки.
Приготовление маринада: поджарить репчатый лук на масле, добавить томат-пюре, перец, сахар, подержать на огне 5—10 минут.
Сложить рыбу в посуду, залить маринадом, затем опять слой рыбы, слой маринада и т. д. Добавить лавровый лист. Залить бульоном или кипятком, варить до тех пор, пока косточки не станут мягкими.
Подавать в холодном виде.

Койжапха (даргинская кухня) ; Консервный жаги (Консервированная рыба, татская кухня) ; : (Кулинария народов Северного Кавказа. Составитель - Омельченко Е. С. Дагестанское книжное издательство, Махачкала. 1963 г.)

См. статьи по теме :